La miel de bosque, es producida por las abejas en los bosques de robles y encinas. Se conoce como miel de mielato o de mielada, ya que no está elaborada con el néctar de las flores sino a partir de las soluciones azucaradas que las abejas recolectan de las hojas y las secreciones de bellotas de estos árboles.

La miel de bosque posee un color ámbar oscuro. Asimismo, su sabor es fuerte y poco dulce y con notas saladas; por lo que es menos dulce que otras variedades de miel. Por otro lado, en lo referente al aroma de la miel de bosque, este se caracteriza por ser floral, malteado y muy intenso.

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